Osso buco milanaise

wp_20161026_008

C’est une recette facile et délicieuse de l’ que j’ai découverte au court d’un voyage en et que je partage avec vous .

©2016 la cuisine de mumu . Tous droits réservés. Les textes et images de ce site appartiennent à l’auteur.
Aucune copie n’est autorisée sans l’accord de l’auteur.

wp_20161026_011

L’osso buco ou en français osso bucco (os troué) est un plat déjà connu au XVIII éme siècle en Lombardie, c’est un plat traditionnel  milanais qui est réalisé avec des rouelles de , des , du vin blanc et accompagné de risotto à la milanaise mais vous pouvez aussi l’accompagner de pâte.

Pour changer un peu de la tradition, j’ai accompagné mon osso buco d’un riz safrané. 

wp_20161026_017

La gremolata est réalisée avec de l’, du persil, un zeste de , certains mettent de l’orange à la place du et de noix muscade (nous aimons modérément la noix muscade donc je n’en ai pas mis) et logiquement servi dans un ramequin et on le mets sur les pâtes , pour ma recette je l’ai incorporé le faitout en fin de cuisson avec l’osso buco

wp_20161026_021

Les ingrédients :

wp_20161025_010

 

 

 

 

 

 

 

4 rouelles de veau

4 C. à Soupe d’huile d’olive

1 oignon

1 carotte

1 gousse d’ail

20 cl de vin blanc sec

2 boîtes de tomate concassées

2 cubes de bouillon de volaille

Farine

Sel bleu de perse le plus pur et parfumé : http://ileauxepices.com/sels-du-monde/308-sel-bleu-perse.html

Poivre ( 5 baies)

 

Les ingrédients de la gremolata :

2 gousses d’ail

1 zeste de citron

5 C. à Soupe de persil

 

La préparation :

Épluchez et émincez l’oignon, réservez.

Épluchez et coupez les en deux puis en rondelles fines, réservez.

wp_20161025_013

wp_20161025_011

Versez la farine sur une feuille de papier aluminium, farinez les rouelles, puis mettez-les dans un faitout avec l’huile d’olive, faites-les dorées, retirez les rouelles réservez-les sur une assiette.

wp_20161025_012wp_20161025_014

Mettez l’oignon émincé, l’ail écrasé et les rondelles de carottes dans le faitout, faites revenir pendant 5 min,versez le vin blanc les cubes de volaille, les feuilles de , portez à ébullition

wp_20161025_016

wp_20161025_017

puis ajoutez les rouelles, les tomates concassées, sel, poivre, mélangez, portez à ébullition puis laissez mijotez à feu doux pendant 1h30.

wp_20161025_018

wp_20161025_019

La gremolata :

Dans un bol écrasez l’ail, ajoutez le persil haché, le zeste du citron, mélangez bien, réservez

wp_20161026_001

wp_20161026_002

Lorsque la viande est cuite, versez le gremolata dans le faitout, mélangez et servez accompagné de riz ou de pâtes.

wp_20161026_005

 

 

wp_20161026_015

 

wp_20161026_013

 

wp_20161026_018

Ce contenu a été publié dans Légumes, Plat chaud, Viandes, avec comme mot(s)-clé(s) , , , , , , , , , . Vous pouvez le mettre en favoris avec ce permalien.

2 réponses à Osso buco milanaise

  1. Florentina dit :

    Très bon et delicieux vraiment une excellente recette. Merçi beaucoup!
    A bientôt!
    Flo de https://femeieastazi.blogspot.it/

    • Muriel dit :

      bonjour Florentina , merci pour ton commentaire , oui la cuisine Italienne est une des meilleures cuisine au monde , je l’adore 🙂 peut être que c’est à cause de mon arrière grand-mère qui était italienne ,merci bonne journée, à bientôt 😉 🙂

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*