Moelleux noisettes

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Cette recette est réalisée à partir de la recette du pâtissier Johan Martin , j’ai changé la garniture qui était au , je l’ai remplacé par une au au de mon partenaire http://chocolaterie-morin.com/ , je n’ai pas mis d’huile de noix dans le car je n’en avais pas , je l’ai remplacé par du beurre .

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J’ai été agréablement surprise par le du biscuit qui mérite bien son nom , ce goût de noisette marié avec la ganache au chocolat est tout simplement divin 😉 , il va rester des avec des caramélisées et bien vous allez vous régaler en vous rappellant ces bons chouchous que l’on déguste sur la plage ou à la foraine 🙂

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Bon je parle, je parle, maintenant place à la recette 🙂 

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Les ingrédients du biscuit noisette:

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230 g de Sucre roux

50 g de Sucre glace

225 g de Poudre de noisette

100 g de Farine pâtissière

Une pincée de levure chimique

210 g de Beurre fondu

3 œufs  + 5 blancs 

 

La ganache au chocolat au lait:

100 g de chocolat au lait : http://chocolaterie-morin.com/boutique/tablettes/vietnam-thanh-long-48/  

50 g de crème fraîche entière à 30 %

6 g de

 

Le glaçage gourmand :

350 g de Chocolat au lait

50 g de beurre

150 g de noisettes caramélisés

120 g d’amandes effilées caramélisées

 

Les ingrédients pour le :

650 g de sucre en poudre

50 cl d’eau

1 C.à Café de vanille en poudre

 

La torréfaction des noisettes et amandes:

Sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, mettez les noisettes et faites-les torréfiées à 180°C pendant 10 min , laissez refroidir,puis en frottant avec les mains enlevez la peau des noisettes, réservez.

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Faites torréfier les amandes au four à 180 °C pendant 5 à 7 min,réservez.

La préparation biscuit noisette:

Dans un robot, émulsionnez 190 g de sucre roux, les œufs entiers, le sucre glace et la poudre de noisette,

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incorporez délicatement la farine tamisée avec la levure chimique au premier mélange blanchi , mélangez puis ajoutez le beurre fondu ,

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Finissez avec les blancs d’œufs montés en neige .

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Étalez le biscuit sur une plaque à génoise préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.

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enfournez au four à 160°C pendant environ 15 minutes. Réserver après la cuisson.

La préparation du sirop :
Ce sirop va servir à imbiber le biscuit et à faire caraméliser les noisettes et les amandes .
Dans une casserole, porter à ébullition 50 cl d’eau , le sucre en poudre et la vanille . Laisser refroidir.
Verser le sirop dans un récipient hermétique et le stocker au réfrigérateur.

 

La préparation des noisettes et amandes caramélisées:

Dans une casserole, mélangez les fruits secs avec 100 g de sirop puis finir avec 40 g de sucre en poudre, portez à feu doux, les fruits secs vont prendre une jolie couleurs dorés ,

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arrêtez la cuisson et débarrassez sur une feuille de cuisson, laissez refroidir , puis concassez grossièrement la moitié des noisettes , réservez.

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La préparation de la ganache:

Faites fondre le chocolat au bain marie ou micro-ondes

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Faites chauffer la crème avec le miel , puis versez la crème en trois fois sur le chocolat de façon à émulsionner et obtenir une ganache parfaite , réservez.

Le montage du moelleux :

A l’aide d’un couteau, coupez la plaque de biscuit en 3 parties égales , posez une plaque sur une grille , imbibez de sirop puis étaler une belle épaisseur de ganache ,

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renouvelez l’opération sur chacune d’entre elles en les superposant directement les uns sur les autres .

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Mettez les noisettes au centre de l’entremet et les amandes sur le côté , placez le moelleux 1 heure au réfrigérateur.

La préparation glaçage gourmand :

Au bain-marie, faites fondre le chocolat au lait puis ajouter le beurre ,

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versez à 20°C sur le moelleux froid.

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Maintenant place à la dégustation les ami(e)s 

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3 réponses à Moelleux noisettes

  1. Muriel dit :

    trop bon , merci 🙂

  2. Malak dit :

    Oh c’est délicieux

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