Crème glacée au café

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Je vous propose une glacée au , je la confectionne avec du soluble , de la fraîche et du  

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Pourquoi je réalise mes glaces avec le sucre inverti  ? pour conserver l’onctuosité de la crème glacée même après plusieurs jours passées au congélateur , il remplace le sucre , il stabilise les glaces et sorbets, évite la cristallisation , donc ne pas avoir de cristaux de  , il permet surtout de conserver une  moelleuse comme celle que l’on trouve dans le commerce .

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Il faut enlever 20 % de sucre ( il sucre plus ) ex: 100 g de sucre -20%=80 g de sucre inverti.

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Les ingrédients:

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25 cl de crème fraîche entière

25 cl de lait

90 g  de sucre inverti

6 C.à Café soluble

3 œufs 

 

La préparation :

Faites chauffer le lait et la crème fraîche , portez à frémissements , versez le café soluble, mélangez bien.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, jusqu’à blanchissement ,

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la seconde photo c’est le sucre inverti 😉

versez le mélange crème ,  lait et café , toujours en continuant de fouetter.

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Versez la préparation dans une casserole , faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement toujours en fouettant.

Versez dans un saladier et laissez refroidir la préparation au réfrigérateur .

Mettez la préparation dans une sorbetière ou turbine à ( 50 mn )

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bonne dégustation , après le repas la glace fait digérer, hihihi 😉

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