Tartelettes au citron avec meringue à la fraise

WP_20160618_012

J’avais envie d’essayer une variante à la tarte au , la pâte sablée est aromatisée à la recouverte de la crème au citron puis j’ai réalisée une italienne parfumée à la pour retrouver les parfums du citron et de la qui se marient à merveille.

WP_20160618_016

J’ai continué dans la création pour ces tartelettes déstructurées qui reposent sur le cercle de pâte sablée avec la crème au citron en forme de dôme, on retrouve de la meringue à la fraise au cœur de la tarte et à l’extérieur.

WP_20160618_018

Pour 4 tartelettes de diamètre 12 cm ou 8 petites

WP_20160618_038

Les ingrédients :

WP_20160528_002

Pour la pâte sablée à la fraise :

200 g de farine

150 g de beurre

70 g de sucre glace

1 œuf entier

¼ Cà Café de colorant en poudre rose 10 gouttes d’arômes à la fraise

1 pincée de sel

 

Pour la crème au citron :

ob_e4abad_tarte-au-citron-005

175 g de pulco citron

75 g d’eau

225 g de sucre

25 g de maïzena

4 œufs

 

Pour la meringue italienne :

130 g de sucre en poudre

40 g d’eau

100 g de blancs d’œufs

1 pincée de sel

1 filet de citron

30 g de sucre en poudre

10 gouttes d’arôme de fraise

 ¼ C à Café de colorant en poudre rouge

 

La préparation de la pâte :

Mettez le beurre coupé en petits morceaux dans la cuve du robot avec la feuille, battez à petite vitesse (1), lorsque le beurre est en pommade, incorporez le sucre glace, le sel, malaxez pour obtenir une masse homogène, ajoutez l’œuf, malaxez toujours à petite vitesse.

WP_20160305_002

WP_20160305_003

Arrêtez le robot, incorporez la farine,l’arôme à la fraise et le colorant, malaxez toujours à petite vitesse,sortez la pâte, si elle colle un peu c’est normal, farinez le plan de travail, façonnez la pâte un peu à la main, réservez au frais dans un film étirable, pendant 30 min

WP_20160305_005

WP_20160617_034

Étalez la pâte  entre 2 feuilles de papier de cuisson ou 2 feuilles en plastique, découpez-la avec un emporte-pièce,

WP_20160617_046

 

 

 

 

 

 

 

disposez les cercles de fond de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson, piquez le dessus avec une fourchette.

WP_20160617_048

WP_20160617_050

Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pendant 20 min, surveillez la cuisson.

WP_20160617_053

 

 

 

 

 

 

 

Versez le pulco dans une casserole avec la moitié du sucre, portez à ébullition

WP_20160617_037

 

 

 

 

 

 

 

Mettez les œufs dans le bol du robot, fouettez-les avec l’autre moitié du sucre, faites blanchir et épaissir (le mélange doit au moins doubler de volume)

WP_20160617_039

Ajoutez l’eau puis la maïzena, le fait de d’ajouter l’eau va éviter les grumeaux, continuez à fouetter 2 min,

WP_20160617_040WP_20160617_042

Versez la préparation au pulco, mélangez rapidement la crème obtenue et portez à ébullition, puis mettez à feu doux jusqu’à épaississement de la crème, arrêtez la cuisson.

Avec une cuillère mettez la crème au citron dans des moules en forme de dôme en silicone

WP_20160617_043

 

 

 

 

 

 

 

Enfournez à 180 °C pendant 10 à 15 min, elles dorent légèrement sur le dessus, laissez refroidir, démoulez délicatement et réservez.

WP_20160617_045

 

 

 

 

 

 

 

Dans une casserole, portez à ébullition les 130 g de sucre et l’eau, pour faire un sirop, mesurez la température avec une sonde, elle doit atteindre les 118°C.

ob_768805_a6-141

En parallèle, dans le bol du robot, montez les blancs d’œufs en neige avec un filet de citron et le sel, lorsqu’ils commencent  à mousser incorporez les 30 g de sucre pour avoir le fameux bec d’oiseau.

WP_20160618_001ob_202d9f_a6-146

Lorsque le sirop de sucre atteint 118°C, baissez la vitesse du robot à 1 et versez le sirop sur la paroi du bol, laissez tourner à vitesse réduite pendant 1 min, le temps que les blancs d’œufs cuisent puis augmentez à nouveau à la vitesse maximum ajoutez l’arôme fraise et le colorant rouge, continuez à fouettez jusqu’à refroidissement, la meringue doit être lisse, ferme et très brillante.

WP_20160618_004

WP_20160618_005

Mettez la meringue dans une poche à douille.

Posez les cercles de pâte sablée à la fraise sur une assiette,  à l’aide de la poche à douille mettez au centre des cercles la meringue,

WP_20160618_006

WP_20160618_009

disposez délicatement les dômes dessus, puis faites le tour  pour formez une corolle et dorez avec le chalumeau.

WP_20160618_020

 

WP_20160618_013

 

WP_20160618_015

                                  un autre montage, une autre déco 😉

WP_20160618_045

 

WP_20160618_039

©2016 La Cuisine De Mumu. Tous droits réservés. Les textes et images de ce site appartiennent à l’auteur. Aucune copie n’est autorisée sans l’accord de l’auteur

Ce contenu a été publié dans Desserts, gâteaux, pâtisseries, tartelettes, avec comme mot(s)-clé(s) , , . Vous pouvez le mettre en favoris avec ce permalien.

Une réponse à Tartelettes au citron avec meringue à la fraise

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*