la sauce à la sicilienne

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La cuisine sicilienne est la cuisine qui se pratique dans l’île de Sicile, en . Bien qu’elle soit principalement fondée sur la cuisine italienne, elle a également subi des influences espagnole, grecque et arabe , c’est une cuisine que j’apprécie par dessus tout car elle fait partie de mes gênes transmis par ma grand-mère  😉 . 

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La recette que je vous propose aujourd’hui est une élaboration de ma part , sa base est la pasta à la norma mais avec l’ajout de , italiennes , de persil ….. ça devient littéralement divin .

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Les ingrédients:

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2

4 saucisses italiennes ou chipolata

10 feuilles de frais ou 3 CàS de surgelé

2 grosses boites de tomates concassées

1 CàS de persil surgelé

4 gousses d’ail

2 CàS d’huile d’olive    

1 sucre  

Huile de tournesol

Sel , poivre ( 5 baies)

La préparation :

Coupez les saucisses en petits morceaux, mettez les dans la le faitout et faites les revenir à feu doux avec un filet d’huile d’olive.

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Lorsque les saucisses sont légèrement dorées, ajoutez l’ail écrasé et le persil, faites de nouveau revenir à feu doux pendant 5 mn.

Versez les 2 boites de tomates concassées, le basilic (hachez le si, il est frais) , le sucre , sel, poivre, remuez bien , laissez mijotez à feu doux pendant 1 h .

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Lavez les aubergines, coupez les extrémités, enlevez la première peau et coupez-les en tranches de 3 mm sur la longueur.

Mettez les aubergines dans une passoire, saupoudrez de sel, pour qu’elles puissent rendre l’eau, pendant 30 mn

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Rincez les aubergines, épongez-les avec du papier absorbant.

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Versez l’huile de tournesol dans une poêle, faites chauffer puis ajoutez les aubergines, faites-les cuire en les retournant plusieurs fois, une fois dorées, mettez-les sur un papier absorbant et avec un autre papier épongez pour bien éliminer l’huile.

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Ajoutez les aubergines à la sauce, mélangez

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Versez sur les pâtes

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ou les raviolis, la sauce avec les saucisses et les aubergines, servez immédiatement, à déguster accompagné de parmesan

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