Les croissants et les pains au chocolat

 

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L’ancêtre du croissant, serait attestée dans les pays de l’Europe de l’est depuis le XIII siècle, sous le nom de kipferl mais sans que l’on en connaisse la recette (salée ou sucrée) ni la pâte (feuilletée ou pas).

Une pâtisserie en forme de croissant est probablement traditionnelle en Autriche depuis au moins l’an 1000. Ce serait une pâtisserie faite dans les couvents au moment de Pâques, mais avec une simple Pâte levée , non feuilletée , proche des kipferls actuels (des briochés)

Plusieurs légendes circulent sur l’invention du croissant. Une tradition fait de Marie-Antoinette originaire de Vienne, celle qui aurait officiellement introduit et popularisé en France le croissant à partir de 1770, d’où le nom de viennoiserie

À partir des années 1950, le croissant est un élément traditionnel du petit déjeuner en France.

Maintenant passons à la recette qui est réalisé avec le lait en poudre Régilait mon partenaire:

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Les ingrédients: 

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500 g de farine
250 g de beurre sorti la veille
100 g de sucre
25 g de levure fraîche de boulanger
20 cl de lait
3 CàS de Régilait
1 CàC de sel
1 œuf pour la dorure avec un peu de lait

La préparation:

Mélangez la farine, le sel, le sucre dans le bol du robot

Pendant ce temps , mettez la farine , le sel dans un bol du robot , mélanger, puis ajoutez le sucre puis mettez le crochet pour pétrir
Faites tiédir le lait avec 3 CàS de Régilait ( active la levée), rajoutez la levure, et un peu de sucre
Rajoutez le lait avec la levure à la farine , pétrissez, la pâte obtenue doit être souple

Ajoutez les œufs entiers ,la fleur d'oranger, l’arôme d'orange, pétrissez pendant 10mnMettez la en boule dans un saladier en inox de préférence ( conducteur de chaud et froid ),  la laisser lever pendant 2h couverte d'un torchon , elle doit doubler de volume , ce jour la je l'ai faites levée plus longtemps à peu près 3h   La petite astuce: faites chauffer votre four à 50°C puis l’arrêtez et mettre votre saladier cela lèvera beaucoup mieux.
Mettez la boule de pâte sur le plan de travail ,farinez, formez une croix, en laissant un petit monticule de pâte au centre ,comme sur la photo ,mettre la plaquette de beurre au centre sur le monticule,

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repliez chaque bande en enveloppant le beurre avec soin, la dernière bande enveloppe bien le beurre comme un paquet cadeau farinez le dessus,

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Répartir le beurre dans le pâton en tapotant doucement et régulièrement avec le rouleau, pour qu’il se répartisse équitablement
Farinez le plan de travail et le dessus, abaissez doucement la pâte avec un mouvement régulier de haut en bas, en formant un long rectangle mais pas trop fine , pour ne pas la déchirer
Repliez une extrémité enlevez l’excédent de farine avec un pinceau, puis repliez l’autre extrémité sur les deux premières, la pâte a été repliée en 3 parties égales
Faites un quart de tour , toujours dans le même sens, étalez à nouveau votre pâte en rectangle, replié en 3
Renouvelez l’opération encore 2 fois , mettez la pâte au frais 30 mn car elle risque de coller
Renouvelez de nouveau l’opération 3 fois
La pâte feuilletée se fait en 6 tours
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, une épaisseur de 4 mm , découpez les croissants en triangle comme sur la photo l’entaille du haut sert à former les cornes,

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roulez pour leur donner la forme

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Les coupez des rectangles , mettez au bord du en barrette ( comme je n’en avais pas j’ai coupé du à dessert , ça fonctionne aussi ),

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roulez, mettez les sur une plaque avec du papier de cuisson

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Faites les levés au four chauffé à 50 °C et éteint pendant 1 h
Battez un jaune d’œuf avec un peu de lait , badigeonnez au pinceau délicatement les croissants et les pains au chocolat
Enfournez à 200°C pendant 20 mn , surveillez la cuisson , si ils dorent trop vite redescendre le four à 180°C

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                                                                      une petite dégustation  😉

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              Allez laissez-vous tenter par une viennoiserie , hihihihi !!!!

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2 réponses à Les croissants et les pains au chocolat

  1. noronha dit :

    je suis pâtissier chocolatier reconvertie en cuisine,la détrempe de la pâte a croissant doit faire 1 séjour 2h en frigo .au bout de 4 tours protéger le pâton avec 1 plastique et finir seulement le lendemain .Abaissez sur 1 épaisseur de 3 4 mmpas plus mettre a pousser 1 a 2 h dans 1 endroit tiede et humide.Ne prenez pas mon com. comme 1 dérangement mais 1 astuce truc .ha le beurre doit être bien frais

    • Muriel dit :

      bonjour,
      je vous remercie pour votre commentaire et de votre conseil qui me sera bien utile la prochaine fois et que j’apprécie car la clé de la réussite en cuisine et surtout en pâtisserie ou boulangerie c’est d’écouter les conseils de professionnel et je n’en ai pas trop , je fais un peu comme je peux , donc le top c’est de s’améliorer, hihihihi, merci et vous êtes le bienvenu , bonne fin de journée

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