Bonbons au chocolat croustillant

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C’est le moment de préparer noël , je vous propose la recette de bonbons au chocolat au lait que vous pouvez aussi faire avec du chocolat noir plus fort en goût ,en croquant à l’intérieur vous trouvez un chocolat praliné et le croustillant de la crêpe dentelle et surtout le plaisir de dire que vous avez confectionné ces bonbons avec vos petites mains et surtout avec amour 😉 .

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J’utilise la poudre de mycryo ( beurre de cacao ) pour l’enrobage au chocolat au lait , il apporte de la brillance au chocolat , il évite de réchauffer le chocolat au lait une seconde fois, à 29 °C , les doses sont de 1 g pour 100 g de chocolat .

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Les ingrédients :

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Pour 15 chocolats

160 g de chocolat au lait

1,6 g de mycryo

70 g de chocolat praliné

4 crêpes dentelles

 

La préparation :

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie à température 45 °C puis faites descendre à 27°C et ajoutez le mycryo , mélangez .

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Versez le chocolat fondu dans les moules en tapissez bien l’intérieur, retournez le moule au dessus d’un plat pour enlever l’excédent de chocolat puis mettez-les au congélateur 10 min pour figer le chocolat

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Faites fondre le chocolat praliné au micro-ondes, ajoutez les crêpes écrasées, mélangez.

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Remplissez chaque moule avec la préparation au praliné, mettez de nouveau au congélateur pendant 15 min, recouvrez avec le reste du chocolat au lait, lissez avec une spatule et remettez au congélateur 15 min

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Démoulez les bonbons au chocolat, mettez-les dans des cassettes et dégustez 🙂

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Vol au vent et sa financière

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Le  vol au vent est une pâte feuilletée croustillante et légère , il est garni de différente façon à base de viande de veau, de poisson, de fruits de mer, de bisque de homard avec une sauce béchamel  ou comme ma recette en financière , une recette réalisé avec du veau , des champignons de Paris frais , des olives vertes dénoyautées , du laurier , du coulis…..

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Les ingrédients:

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600 g de veau

1 oignon

1 petite boite de champignons de paris ou 100 g de champignons frais de paris

200 g d’olives vertes dénoyautées

1 petite boite de coulis

Huile

3 feuilles de laurier

Sel, poivre (5 baies)

1 boite de vol au vent

 

La préparation:

Coupez la viande en petits morceaux , réservez

enlevez la peau des champigons , émincez-les, réservez.

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Faites revenir l’oignon émincé,légèrement,dans un faitout avec un peu d’huile, ajoutez la viande, laissez revenir

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Ajoutez les champignons et les olives, faites un peu revenir, puis mettez le coulis , couvrez d’eau, ajoutez les feuilles de laurier,sel, poivre,

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Portez à ébullition puis baissez à feu doux , laissez mijoter pendant 1h , tournez de temps en temps.

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Faites chauffer les vol au vent au four quelques min, mettez les dans une assiette,découpez le dessus et les remplir de la préparation , versez le jus dessus et déguster

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Brioche à la fleur d’oranger

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J’apprécie cette recette pour son parfum de fleur d’oranger que je renforce avec l’apport de l’arôme naturel d’orange , elle se rapproche de la saveur du gâteau des rois ou La brioche aux fruits confits qui a la forme d’une couronne , c’est la galette des rois en Provence, que nous dégustons au moment des fêtes à la place de la frangipane.

Saviez-vous que la pâte à brioche remonte, au  moyen-âge, avec des pâtisseries qui ressemblent aux brioches actuelles, à base de farine, levure, beurre, lait, œufs 🙂

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Les ingrédients :

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500 g de farine t 55

25 cl de lait

2 sachet  de levure de boulanger super active

2 œufs dont 1 pour la dorure

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de beurre doux

1 CàC de sel

2 C. à Café d’arôme naturel d’orange

2 C. à Soupe de fleurs d’oranger

Du sucre en gros grains

 

La préparation :

Faites tiédir le lait au micro-onde 30 sec à 1 min.

Délayez la levure dans le lait ( petite astuce mettre un peu de sucre ça active la levure )

Mélangez la farine, le sucre, le sel dans le bol du robot ,rajoutez la fleur d’oranger, l’arôme d’orange, le lait avec la levure, commencez le pétrissage.

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Ajoutez l’œuf

Réalisez le mélange jusqu’à ce que la pâte ne colle quasiment plus ( 10mn), votre pâte doit être souple

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, petit à petit en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol du robot ( 10 min )

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Placez au four ( préchauffé à 50°C et arrêté ) de préférence dans un bol en inox ( bon conducteur de chaleur ) pendant 2 h recouvert d’un torchon

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Écrasez doucement la pâte avec les poings et façonnez les brioches , badigeonnez-les à l’aide d’un pinceau avec du lait .

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Placez sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson et laissez reposer de nouveau au four recouverte d’un torchon 2h30 à 3h

Battez le 2 éme jaune d’œuf avec du lait et dorez la brioche au pinceau

Ajoutez le sucre en grains ( il est moins dur , ça ne fond pas à la cuisson )

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Faites cuire à 180 °C pendant 30 min pour une grosse brioche et 15 min pour des petites

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Pour les conserver, une fois froide , vous les mettez dans un sac de congélation , elles seront moelleuses plusieurs jours 🙂

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La crème glacée à la fraise

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Les sorbets glacés étaient bien connus des Perses,les Romains et les Grecs fabriquaient des recettes avec du miel et des jus de fruits refroidis dans des trous remplis de neige.

La recette que je vous propose est différente donc je la remet au gout du jour , je travaille avec du sucre inverti au lieu du sucre normal , meilleur onctuosité de la glace , pas de paillette à l’intérieur , et maintenant je monte ma crème fraîche en chantilly pour apporter plus d’air à ma glace , en final la crème glacée est incroyablement délicieuse et avec un parfum d’Italie 

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Vous pouvez l’accompagné avec de bons biscuits de mon partenaire , La trinitaine : https://www.latrinitaine.com/

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Les ingrédients :

25 cl de crème fraîche entière

95 g  de sucre inverti

2 jaunes d’œufs 

300 g de fraise surgelées

4 C.à Soupe de sucre glace

La préparation :

Coupez les fraises congelées en deux , mixez-les , versez-les dans un saladier

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Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre inverti en les faisant blanchir  

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ajoutez le mélange œufs aux fraises mixées , mélangez bien , réservez au réfrigérateur

Montez la crème fraîche en chantilly à la fin ajoutez le sucre glace, puis ajoutez la préparation à la fraise , mélangez délicatement avec une maryse en soulevant la préparation 

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Versez dans le pot de la turbine et faites turbinez pendant 40 min en fin de cycle , vous avez une crème glacée bien onctueuse 

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Mixez les fraises avec le sucre glace, vous obtenez un coulis ,

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                                                      bonne dégustation !!

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ou avec des bonbons , hihihi de mon partenaire : http://www.lookolook.com/home 

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Les canistrellini

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Des biscuits découvert lors d’un voyage en Italie , une spécialité de Ligurie qui est très ancienne . Les canistrellini sont des petits sablés à base de citron avec un parfum de vanille qui ressemblent à de petites fleurs nacrées de sucre glace .

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Certains disent que ce sont les cousins lointains des canistrelli Corse mais pas confectionnés de la même manière , dans la canistrelli, il y a de l’anis et du vin blanc 

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Les ingrédients pour 30 biscuits :

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180 g de farine

100 g de beurre

60 g sucre vanillé

1 jaune d’œuf

1 C.à Café d’extrait de vanille

1 citron non traité

15 gouttes d’arôme naturel de citron

50 g de sucre glace pour saupoudrer

 

La préparation :

Zestez le citron dans un bol, réservez

Dans le bol du robot versez la farine, le beurre ramolli , le sucre vanillé, le citron  , le zeste de citron, le jaune d’œuf , l’extrait de vanille et l’arôme naturel de citron , mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule que vous allez finir de malaxer à la main .

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Mettez la pâte aplatie dans un film étirable au réfrigérateur pendant 30 min.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de plastique sur une épaisseur de 5 mm puis découpez avec un emporte-pièce en forme de fleur,

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et découpez de nouveau au centre (je me suis servie d’une douille), renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

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Déposez sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson,

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Enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 min, les biscuits doivent être à peine dorés 

Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace.

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Moelleux noisettes

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Cette recette est réalisée à partir de la recette du pâtissier Johan Martin , j’ai changé la garniture qui était au caramel , je l’ai remplacé par une ganache au chocolat au lait de mon partenaire http://chocolaterie-morin.com/ , je n’ai pas mis d’huile de noix dans le glaçage car je n’en avais pas , je l’ai remplacé par du beurre .

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J’ai été agréablement surprise par le moelleux du biscuit qui mérite bien son nom , ce goût de noisette marié avec la ganache au chocolat est tout simplement divin 😉 , il va rester des noisettes avec des amandes caramélisées et bien vous allez vous régaler en vous rappellant ces bons chouchous que l’on déguste sur la plage ou à la fête foraine 🙂

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Bon je parle, je parle, maintenant place à la recette 🙂 

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Les ingrédients du biscuit noisette:

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230 g de Sucre roux

50 g de Sucre glace

225 g de Poudre de noisette

100 g de Farine pâtissière

Une pincée de levure chimique

210 g de Beurre fondu

 

La ganache au chocolat au lait:

100 g de chocolat au lait : http://chocolaterie-morin.com/boutique/tablettes/vietnam-thanh-long-48/  

50 g de crème fraîche entière à 30 %

6 g de miel

 

Le glaçage gourmand :

350 g de Chocolat au lait

50 g de beurre

150 g de noisettes caramélisés

120 g d’amandes effilées caramélisées

 

Les ingrédients pour le sirop:

650 g de sucre en poudre

50 cl d’eau

1 C.à Café de vanille en poudre

 

La torréfaction des noisettes et amandes:

Sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, mettez les noisettes et faites-les torréfiées à 180°C pendant 10 min , laissez refroidir,puis en frottant avec les mains enlevez la peau des noisettes, réservez.

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Faites torréfier les amandes au four à 180 °C pendant 5 à 7 min,réservez.

La préparation biscuit noisette:

Dans un robot, émulsionnez 190 g de sucre roux, les œufs entiers, le sucre glace et la poudre de noisette,

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incorporez délicatement la farine tamisée avec la levure chimique au premier mélange blanchi , mélangez puis ajoutez le beurre fondu ,

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Finissez avec les blancs d’œufs montés en neige .

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Étalez le biscuit sur une plaque à génoise préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.

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enfournez au four à 160°C pendant environ 15 minutes. Réserver après la cuisson.

La préparation du sirop :
Ce sirop va servir à imbiber le biscuit et à faire caraméliser les noisettes et les amandes .
Dans une casserole, porter à ébullition 50 cl d’eau , le sucre en poudre et la vanille . Laisser refroidir.
Verser le sirop dans un récipient hermétique et le stocker au réfrigérateur.

 

La préparation des noisettes et amandes caramélisées:

Dans une casserole, mélangez les fruits secs avec 100 g de sirop puis finir avec 40 g de sucre en poudre, portez à feu doux, les fruits secs vont prendre une jolie couleurs dorés ,

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arrêtez la cuisson et débarrassez sur une feuille de cuisson, laissez refroidir , puis concassez grossièrement la moitié des noisettes , réservez.

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La préparation de la ganache:

Faites fondre le chocolat au bain marie ou micro-ondes

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Faites chauffer la crème avec le miel , puis versez la crème en trois fois sur le chocolat de façon à émulsionner et obtenir une ganache parfaite , réservez.

Le montage du moelleux :

A l’aide d’un couteau, coupez la plaque de biscuit en 3 parties égales , posez une plaque sur une grille , imbibez de sirop puis étaler une belle épaisseur de ganache ,

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renouvelez l’opération sur chacune d’entre elles en les superposant directement les uns sur les autres .

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Mettez les noisettes au centre de l’entremet et les amandes sur le côté , placez le moelleux 1 heure au réfrigérateur.

La préparation glaçage gourmand :

Au bain-marie, faites fondre le chocolat au lait puis ajouter le beurre ,

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versez à 20°C sur le moelleux froid.

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Maintenant place à la dégustation les ami(e)s 

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Pâtes aux artichauts

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C’est une recette qui me vient de Toscane en Italie 😉 je sais en Italie ils ont un don pour faire des pâtes avec tous les légumes et avec trois fois rien, c’est les plus forts 🙂

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donc elle se réalise rapidement , elle est facile et vous propose une autre façon de cuisiner les artichauts , j’ai ajouté des lardons fumés , vous allez vous régaler 

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Les ingrédients :

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Pour 4 personnes

4 Artichauts

500 g  de Tagliatelles , spaghettis , linguine

4 Gousses d’ail

4 Tomates

10 Feuilles de basilic

3 c à s d’huile d’olive

Sel

Poivres ( 5 baies)

125 g de lardons fumés

 

La préparation : 

Cassez les tiges des artichauts au ras des fonds, coupez les feuilles du haut , retirez les premières feuilles puis coupez-les en 6 ou 8 et enlevez les poils à l’intérieur.

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Mettez-les dans une sauteuse avec l’huile d’olive, ajoutez les gousses d’ail pelées coupées en 3, les lardons fumés, salez, poivrez, mélangez, et couvrez, laissez cuire à feux doux 25 min en remuant fréquemment.

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Pendant ce temps, ébouillantez la tomate dans une casserole d’eau portée à ébullition, pelez-la, épépinez-la, puis concassez la chair, réservez.

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Ajoutez la chair de tomate dans la sauteuse et basilic ciselé.

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Mettez à bouillir une grande quantité d’eau salée dans un faitout. Plongez-y les pâtes, dés qu’elles sont cuites, égouttez-les et versez-les dans la sauteuse,mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement.

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Servez aussitôt accompagné de parmesan râpé.

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Glace au yaourt

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La glace au yaourt est née en Californie sous la forme de yaourt glacée , qui est ajouté en début de foisonnement , l’engouement pour cette glace est immédiat, c’est vrai qu’elle est délicieuse, et c’est la découverte dans le monde 🙂

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Maintenant passons à la recette ,après plusieurs essais infructueux, glace façon granité, dure, pas assez sucré même avec le sucre inverti, je n’arrivais pas à retrouver la bonne consistance et la bonne glace que j’avais dégusté en Italie, j’ai donc tenté une autre façon de faire en ajoutant la crème fraîche qui apporte du gras à la préparation et je l’ai monté en chantilly qui apporte le côté aérien , pari réussi , yesssss 😉  l’onctuosité , juste ce qu’il faut en sucre , enfin elle est délicieuse.

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Les ingrédients :

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3 yaourts à la grecque ou 450 g

95 g de sucre inverti ou 110 g  de sucre

25 cl de crème fraîche liquide entière

1 C.à Soupe de jus de citron

4 C.à Soupe de sucre glace

La préparation :

Dans un saladier versez les yaourts, ajoutez le sucre inverti et le jus de citron, fouettez pour obtenir une préparation lisse, réservez

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Montez la crème fraîche en chantilly, ajoutez le sucre glace

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Versez la préparation au yaourt sur la chantilly, incorporez-la à l’aide d’une maryse en soulevant la préparation.

Versez dans la cuve de la turbine et faites turbinez pendant 45 min .

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Crème glacée au café

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Je vous propose une crème glacée au café , je la confectionne avec du café soluble , de la crème fraîche et du lait 

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Pourquoi je réalise mes glaces avec le sucre inverti  ? pour conserver l’onctuosité de la crème glacée même après plusieurs jours passées au congélateur , il remplace le sucre , il stabilise les glaces et sorbets, évite la cristallisation , donc ne pas avoir de cristaux de  , il permet surtout de conserver une  moelleuse comme celle que l’on trouve dans le commerce .

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Il faut enlever 20 % de sucre ( il sucre plus ) ex: 100 g de sucre -20%=80 g de sucre inverti.

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Les ingrédients:

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25 cl de crème fraîche entière

25 cl de lait

90 g  de sucre inverti

6 C.à Café soluble

3 œufs 

 

La préparation :

Faites chauffer le lait et la crème fraîche , portez à frémissements , versez le café soluble, mélangez bien.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, jusqu’à blanchissement ,

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la seconde photo c’est le sucre inverti 😉

versez le mélange crème ,  lait et café , toujours en continuant de fouetter.

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Versez la préparation dans une casserole , faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement toujours en fouettant.

Versez dans un saladier et laissez refroidir la préparation au réfrigérateur .

Mettez la préparation dans une sorbetière ou turbine à glace ( 50 mn )

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bonne dégustation , après le repas la glace fait digérer, hihihi 😉

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Tagliatelles aux courgettes et citron

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Les tagliatelles sont des pâtes longues coupées finement, elles sont confectionnées dans le nord et le centre de l’Italie, le plus souvent elles sont en sauce bolognaise mais je vous les propose avec cette succulente recette que j’ai découvert dans un restaurant Italien, j’ai trouvé ce plat délicieux, avec ses saveurs de citron, courgettes le tout adoucit par la crème.

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Le petit plus c’est une recette économique, rapide et facile à réaliser  

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Les ingrédients :

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2 courgettes

3 C.à Soupe de basilic

2 gousses d’ail

1 citron

20 cl de crème fraîche entière à 30 %

3 C.à Soupe d’huile d’olive

60 g de grana padano ou parmesan

Sel, poivre (5 baies)

 

La préparation :

Lavez le citron, râpez le zeste dans le presse citron puis coupez-le en deux et récupérez le jus

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Lavez les courgettes, coupez-les en petits cubes

Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive, ajoutez les dés de courgettes et faites revenir à feu doux pendant 10 à 15 min.

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Pendant ce temps mettez l’eau des pâtes et faites les cuire.

Ajoutez le jus de citron avec le zeste le basilic haché, la crème fraîche, le parmesan, sel, poivre,  remuez bien, laissez à feu très doux pendant 5 min

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Versez les pâtes égouttées dans la préparation courgettes, citron, crème, remuez délicatement, toujours sur le feu doux, puis servez immédiatement

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place à la dégustation  😉  🙂 

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