le gâteau girly

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le gâteau girly que j’ai réalisé sur la demande de ma petite fille Morgane pour son anniversaire, elle désirait un gâteau avec une mousse au chocolat et une mousse à la fraise,

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j’ai opté pour une mousse au chocolat au lait plus doux au goût, pour la mousse à la fraise , j’ai intégré les fraises en purée , le gâteau est recouvert d’un nappage marbré miroir ( dont c’était ma première fois ouffff ) 😉 puis une décoration en fleurs avec une chantilly au mascarpone parfumé à la fraise .

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c’est un pari réussit, un petit délice et beaucoup de bonheur pour mon petit cœur 🙂 

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la génoise simplifiée :

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4 œufs

125 g de sucre

60 g de maïzena

65 g de farine

30 g de beurre

40 g de pralin

1 pincée de sel

 

La mousse à la fraise :

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250 g de fraise

1 C.à Soupe de jus de citron

50 g de sucre vanillé maison

4 feuilles de gélatine (j’ai utilisé de la gélatine en poudre de bœuf donc 8 g)

250 g de crème fraîche fleurette

1 C.à Soupe de sucre glace

 

Mousse au chocolat au lait :

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150 g de chocolat au lait

15 g de beurre

20 g de sucre

25 cl de crème fraîche liquide entière

1 C.à Soupe se sucre glace

 

Les ingrédients du glaçage miroir :

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20 g de poudre de gélatine

120 g d’eau

300 g de glucose

300 g de sucre

150 g d’eau

200 g de lait concentré sucré

300 g de chocolat 

1/2 C.à Café de colorant alimentaire cerise

1/4 C.à Café de colorant noir 

 

La préparation de la génoise :

Mettez les œufs entiers dans le bol du robot, ajoutez le sucre, battre au fouet pendant 10 min , le mélange va devenir aérien et tripler de volume

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Enlevez le bol ,ajouter la farine avec le sel, la maïzena en plusieurs fois, en soulevant délicatement avec un fouet, puis ajoutez le beurre fondu

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Étalez sur votre plaque à génoise beurrée ou recouverte de papier de cuisson,

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mettez au four à 180°C pendant 15 mn ,

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elle doit être légèrement dorée , vérifiez en piquant avec la pointe d’un couteau, elle doit être sèche

Laissez refroidir.

 

la préparation de la mousse à la fraise :

Mixez les fraises

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Mettez la purée avec le sucre vanillé dans une casserole, faites tiédir à feu doux, ça va épaissir un peu.

Ramollir la gélatine dans l’eau froide

Essorez la gélatine, rajoutez à la purée de fraise légèrement tiédi, remuez bien, laissez refroidir à température ambiante

Dans le bol du robot, mettez la crème fraîche battez à vitesse moyenne, la chantilly va se former, ajoutez le sucre glace,

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Ajoutez ¼ de chantilly dans le coulis de fraise, mélangez avec un fouet en soulevant, ajoutez cette préparation à la chantilly.

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la préparation de la mousse au chocolat :

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie, avec un fouet mélangez, ajoutez le sucre , laissez refroidir

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Montez la crème fraîche en chantilly, ajoutez le sucre glace

Mélangez ¼ de chantilly dans le chocolat avec un fouet, incorporez la totalité de la chantilly en mélangeant avec le fouet.

 

Le sirop :

50 g d’eau

100 g de sucre

1 C.à Soupe d’arôme de votre choix ( vanille, rhum pour moi grand marnier)

Mettez l’eau et le sucre dans une petite casserole et faites chauffer pendant 7 min, le sirop va se former

ajoutez 1 C.à Soupe d’arôme de votre choix , réservez.

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Le montage du gâteau :

Dans un cercle ou un moule, mettez un film étirable pour facilité de démoulage,

Coupez la génoise en 2 cercles, mettez un cercle au fond du moule,

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badigeonnez la génoise de sirop avec pinceau ,

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Versez la mousse à la fraise étalez délicatement puis ajoutez la mousse au chocolat,

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Posez le second cercle un cercle de génoise badigeonnez sur la mousse, réservez au frais pendant 2h

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La préparation du glaçage miroir

Faites gonfler la gélatine dans de l’eau

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Dans une casserole faites chauffer le glucose avec le sucre et l’eau , enlevez la casserole du feu , versez la gélatine , mélangez bien ,

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puis ajoutez le lait concentré, réservez

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Au micro-ondes faites fondre le chocolat ,

Ajouter le chocolat à la préparation glucose lait, fouettez puis mixez la préparation ,

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ajoutez le colorant cerise puis mettez un peu de cette préparation dans un petit saladier et ajoutez le colorant noir par petite dose, vous allez obtenir une couleur prune ,laissez descendre en température . 

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Lorsque le glaçage aura atteint 35°C, versez le rouge sur le gâteau , puis versez par endroit le glaçage prune , c’est en mélangeant les deux glaçages que vous allez obtenir l’effet marbre

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C’est parti pour le glaçage 😉

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Le marbré 😉 

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                                                               Le final 

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les boulettes de viande

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Les boulettes de viande hachée, parmesan….. avec une sauce tomate au thym, basilic , tout une institution à Marseille 😉 , les polpette est le vrai nom de ces délicieuses boulettes de viande en sauce tomate ,un plat qui nous vient tout droit d’Italie , je vous conseille de le découvrir , c’est un délice 🙂 avec des spaghettis , des pâtes fraîches et pour l’occasion avec des pâtes torchetti de Lustucru comme un chef 

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Les ingrédients :

le saladier avec viande hachée.....

1 bouteille de sauce tomate nature ou 2 grosses boites de pulpes de tomates en dés

1 oignon

1 filet d’huile d’olive

1 filet d’huile infusée au romarin :

http://www.soleou.fr/30_2.cfm?i=167-huile-infusee-romarin-naturelle&f=63

thym

2 CàS de basilic haché

sel, poivre ( 5 baies )

Pour les boulettes :

800 g de viande hachée pur bœuf

4 gousses d’ail

3 CàS de persil haché

1 œuf

60 g de parmesan

1 tranche de pain ou 2 tranches de pain de mie

1 tasse de lait

sel, poivre ( 5 baies )

1 paquet de pâte torchetti de Lustucru comme un chef :

http://lustucru.fr/nos-pates/comme-un-chef-19  

 

La préparation des boulettes de viande:

Mettez le pain ou pain de mie à tremper dans le lait de façon à le ramollir.

Dans un saladier, mettez la viande hachée, l’ail écrasé, la persil, l’œuf, le parmesan, le

pain essoré, sel, poivre, malaxez le tout

la préparation sauce tomate :les boulettes finis

Formez des boulettes un peu allongées , réservez.

La préparation de la sauce:

Émincez l’oignon, dans un faitout, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive et un filet d’huile infusée au romarin à feu doux.

la sauce avec les boulettes et la sauce après avoir mijoté1 h

Versez la sauce tomate ou la pulpe de tomate en dés ,remuez, ajoutez le basilic, 1 verre d’eau , saupoudrez de thym, sel, poivre

la sauce avec les boulettes et la sauce après avoir mijoté1 h

Ajoutez les boulette de viande et laissez mijoter à feu doux pendant 1h, en remuant délicatement de temps en temps.

les boulettes de viande hachée au parmesan..., avec sa sauce thym, basilic ..

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WP_20160727_005                                                                les polpette avec des spaghettis 

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Les cuisses de poulet au citron

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Je vous propose un voyage en méditerranée, en Grèce avec les aromates du thym, du romarin, le mélange des huiles, le citron,

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pour cette recette  toute simple des cuisses de poulet au citron réalisé avec la pâte de citron au gingembre qui apporte une saveur en bouche, c’est un pur délice à découvrir 🙂 

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Les ingrédients :

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4 cuisses de poulet fermier

1 pot de pâte au citron au gingembre de à la table de Mathilde :

http://www.alatabledemathilde-boutique.com/product/pate-de-citron-au-gingembre

1 filet d’huile d’olive

1 filet d’huile infusée au romarin :

http://www.soleou.fr/30_2.cfm?i=167-huile-infusee-romarin-naturelle&f=63

Thym

Romarin

1 filet de citron sicilia :

http://ch.sizilia.net/index.php/fr/s-jus-de-citron

Sel, poivre (5 baies)

 

La préparation :

Mettez les cuisses dans un plat qui va au four, badigeonnez les cuisses de pâte au citron avec une petite cuillère.

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Versez dessus chaque cuisse le filet d’huile au romarin et le filet d’huile d’olive

Saupoudrez les cuisses de thym, de romarin, ajoutez le filet de citron sel, poivre

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Enfournez au four préchauffé à 180 °C pendant 45 mn.

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Servez accompagné de haricots verts, de riz ……

avec mes partenaires  https://www.degustabox.com/fr/   et http://www.alatabledemathilde-boutique.com

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                                                 régalez-vous mes ami(e)s

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à la table de Mathilde

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Je vous présente à la table de Mathilde , http://www.alatabledemathilde-boutique.com/

qui est mon partenaire , ce sont des produits d’épicerie fine issus de talentueux petits producteurs français.

Des produits créatifs et malins qui s’adapte pour un déjeune gourmand, un en-cas , un apéritif dînatoire , etc……

Donc le colis reçu est composé de :

pesto verde , testé sur des tomates avec de la mozzarella , sur des pâtes , hummmm …: 

http://www.alatabledemathilde-boutique.com/product/pesto-verde

 

Achards de légumes croquants confits aux épices , testé avec un en-cas :

http://www.alatabledemathilde-boutique.com/product/achards-de-legumes

 

Pâte de citron au gingembre avec laquelle j’ai réalisé une délicieuse recette de cuisses de poulet au citron  : http://lacuisinedemumu.com/2016/07/cuisses-de-poulet-citron/

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tartinable façon réunionnaise :

http://www.alatabledemathilde-boutique.com/product/tartinable-facon-reunionnaise

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la dégustabox de juillet est arrivée

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Je vous présente la nouvelle dégustabox du mois de juillet de mon partenaire qui est arrivée ce matin ‘ la box de l’été ‘ : https://www.degustabox.com/fr/ , c’est un concept tout à fait innovant qui vous propose de  découvrir avec une box surprise tous les mois constituée de 10 à 15 produits originaux sélectionnés que pour vous, vos marques préférées à petits prix.

Avec le code promo  qui est le F1R5A  , vous bénéficiez d’une réduction de 5€ sur la première box (10.99€ au lieu de 15.99€), c’est sans engagement, c’est vous qui décidez, vous pouvez résilier à tout moment.

Bien sur pour tester tous ces produits en collaboration avec mon partenaire ,je reçois l’intégralité de la box, avec et sans alcool, que je partage avec vous. 

La box du mois de Juillet sur le thème de l’été  😉  avec des produits tout en fraîcheur 🙂 est composée de :

1 paquet de torchetti de lustucru comme un chef, des pâtes qui retiennent les sauces pour plus de sensations en bouche, un pur délice : 

http://lustucru.fr/nos-pates/comme-un-chef-19  ou https://www.facebook.com/lesfelesdelustucru/

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2 gourdes vitabio 100 % fruits de Vitabio sans sucres ajoutés, destinés aux adultes, à emporter et à savourer à tout moment de la journée :

http://www.vitabio.fr/gourdes.php ou https://www.facebook.com/VitabioOfficiel/

 

1 bouteille Aloe drink for life bio, c’est une boisson rafraîchissante sans alcool à base de pulpe d’aloe vera , peu sucrée avec une impression un peu bizarre en bouche à cause de ces petites capsules ,on dirait des morceaux , désolé mais je n’ai pas trop apprécié :

http://aloedrinkforlife.com/ ou https://www.facebook.com/AloeDrinkForLifeFR/?fref=ts

 

3 sauces au foie gras, elle est idéale en accompagnement de viandes grillées, poissons pour le barbecue, le chef Christian Potier vous conseille de la déguster sur un tournedos de bœuf , pour moi testé en accompagnement de cuisses de poulet grillé au thym :

http://www.christian-potier.fr/fr_index.html ou https://www.facebook.com/Christian-POTIER-SA-254487821264647/?fref=ts

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1 paquet de krispolls , vous connaissez déjà ces petits pains suédois , mais je découvre avec plaisir la nouveauté dorés à la cardamone , ils sont parfumés à la cardamone qui est une épice d’inde au léger parfum de citron à déguster aussi bien sucré que salé , ma préférence est en accompagnement salé : http://krisprolls.fr/la-gamme-krisprolls/dores-a-la-cardamome/ ou https://www.facebook.com/KrisprollsFrance/?fref=ts

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2 sachets de cookies bio aux amandes et chocolat sans gluten ni lactose, ils sont en effet très croustillants. Étant conditionné par 2, vous pouvez les emporter partout pour calmer les petites faims, un peu plus friables car ils sont sans gluten mais j’ai bien aimé ces petits cookies 😉 un site varié à découvrir :

http://www.lesrecettesdeceliane.com/ ou https://www.facebook.com/Les-Recettes-de-C%C3%A9liane-644175118960604/

 

1 bouteille de vin rosé avec la subtilité de la framboise VeRy Frambois’, à déguster en apéritif bien frais , l’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération:

http://www.very-frais.com/fr-fr/flavours/# ou https://www.facebook.com/veryfrais/?fref=ts

 

1 bouteille de vinaigre Melfor  Côté  Epices à la cannelle et cardamone , un mariage très réussi sans oublié la douceur du miel qui est la caractéristique de Melfor , je l’ai préparé dans une vinaigrette , c’est une explosion de saveur en bouche :

http://www.melfor.com/nos-produits/la-gamme-melfor.html ou https://www.facebook.com/Melfor-104583829695333/?fref=ts

 

1 bouteille de 20 cl d’huile infusée au romarin de manière naturelle de Soléou :

http://www.soleou.fr/30_2.cfm?i=167-huile-infusee-romarin-naturelle&f=63

avec des boulettes en sauce : 

http://lacuisinedemumu.com/2016/08/boulettes-de-viande/

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ou testée avec une délicieuse recette de cuisses de poulet au citron  😉 , elle peut aussi accompagner les poissons , des légumes ou tout simplement dans une sauce tomate : http://lacuisinedemumu.com/2016/07/cuisses-de-poulet-citron/

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1 sauce Zapetti au poulet mijotée en marmite avec des herbes de Provence :

http://www.zapetti.fr/nos-produits/sauces/les-sauces-la-viande/sauce-poulet-roti

 

1 bouteille de jus de citron qui correspond à 1 kg de citron fraîchement  pressé , testé aussi sur des cuisses de poulet grillé au four, c’est un bon produit :

http://ch.sizilia.net/index.php/fr/s-jus-de-citron

 

1 paquet de chips Market Deli de Lay’s au vinaigre balsamique de Modène en Italie avec des saveurs différentes tout en douceur, à découvrir chez carrefour , je les ai servi en apéritif avec un accompagnement , elles sont vraiment originales :

https://www.lays.be/fr/assortiment/deliWP_20160726_011

 

 

3 têtes brûlées, un bonbon à effet glossy (rouge à lèvre) destiné à nos ado, au goût de framboise avec une poudre acidulée , testée pour vous lèvre colorée 😉 et acidulé garantie , c’est bon  :

http://www.tetes-brulees.fr/

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Tartelettes aux fraises et pommes caramélisées

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C’est une recette originale de ma part avec une pâte sablée au chocolat, j’ai fait caraméliser les tranches de pommes qui apportent le croquant,

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la crème qui apporte la fraîcheur du mascarpone à la vanille, les fraises entières caramélisées sont délicieuses mais à savourer rapidement car elles ne se conservent pas, leurs goûts me rappelle les pommes d’amour.

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Pour 4 tartelettes de diamètre 12 cm ou 8 petites

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Les ingrédients de la pâte sablée :

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200 g de farine

150 g de beurre

70 g de sucre glace

1 œuf entier

2 Cà Soupe de chocolat en poudre

1 pincée de sel

 

La garniture :

300.g de fraises

2 pommes

250 g de mascarpone

1 yaourt à la vanille

50 g de sucre glace

1 C.à Café de vanille liquide

½ C.à Café de vanille en poudre

 

Pour le caramel :

2 verres d’eau

250 g de sucre en poudre

 

Pour le sirop :

2 dl d’eau

50 g de sucre

 

La préparation de la pâte :

Mettez le beurre coupé en petits morceaux dans la cuve du robot avec la feuille, battez à petite vitesse (1), lorsque le beurre est en pommade, incorporez  le sucre glace, le sel, malaxez pour obtenir une masse homogène, ajoutez l’œuf, malaxez toujours à petite vitesse.

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Arrêtez le robot, incorporez la farine et le chocolat en poudre, malaxez toujours à petite vitesse
sortez la pâte, si elle colle un peu c’est normal, farinez le plan de travail, façonnez la pâte un peu à la main, réservez au frais dans un film étirable, pendant 30 min

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Étalez la pâte entre 2 feuilles de plastique de cette façon la pâte ne colle ni au rouleau ni au plan de travail  ,déposez-la sur les moules à tarte beurrée, avec votre rouleau passez sur le bord du moule pour couper la pâte, piquez le fond avec une fourchette.

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Faites la cuisson à blanc en mettant une feuille de papier de cuisson et remplissez avec des perles ou des haricots secs. 

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Enfournez au four préchauffé à 180 °C pendant  20 min.

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Laissez refroidir les tartelettes.

Lavez  les fraises, gardez-en 6 pour le centre des tartelettes enlevez les queues et coupez-les en deux, réservez sur un papier absorbant.

Dans un saladier, versez le mascarpone, ajoutez le yaourt, le sucre, la vanille liquide et en poudre fouettez pendant 5 min jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

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Mettez la crème au mascarpone dans une poche à douille, réservez au réfrigérateur.

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Lavez les pommes, coupez-les en deux, enlevez le cœur et coupez-les en tranches fines, versez un jus de citron et réservez.

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Versez le sucre et l’eau dans une casserole, portez à ébullition lorsque le caramel devient légèrement blond, ajoutez les tranches de pommes,

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remuez délicatement pendant 5 à 6 mn, puis sortez-les et mettez-les sur une feuille de silicone ou plastique (pour éviter qu’elles collent) en les espaçant, laissez refroidir.

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Piquez les fraises entière sur des cure-dents, plongez-les  dans le caramel, posez-les délicatement sur la feuille avec les pommes.

A l’aide de la poche à douille garnissez les fonds des tartelettes de crème au mascarpone puis disposez les fraises sur le dessus d’un côté avec les tranches de pommes caramélisées de l’autre ou vous pouvez faire une corolle de pommes et les fraises au centre

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Préparez le sirop : 

Versez dans une petite casserole le sucre et l’eau, portez à ébullition puis faites chauffer à feu doux jusqu’à dissolution du sucre, pendant 10 min à peu près, le sirop va se former, laissez tiédir puis badigeonnez les fraises .

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Maintenant place à la dégustation 😉

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Tartelettes du soleil

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C’est une recette que j’ai réalisé avec tout ce qui restait au réfrigérateur, j’ai décidé de mélanger plusieurs ingrédients qui vont bien ensemble,

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le résultat est frais et délicieux, c’est une bonne entrée originale, pleine de soleil et rapide à faire. J’ai choisi une pâte feuilletée qui est plus aérienne mais vous pouvez également confectionner les tartelettes avec une pâte brisée.

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Pour 8 tartelettes

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Les ingrédients :

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1 pâte feuilletée

12 tomates cerise

1/2  mozzarella en pain

100 g de feta

30 g de parmesan râpé

1 oignon

6 feuille de basilic

1 filet d’huile d’olive

10 olives noires à la grecque

1 œuf 

Sel, poivre

 

La préparation :

Epluchez et émincez l’oignon, réservez

Lavez et coupez les tomates en deux, réservez

Coupez en tranches fines la mozzarella et la feta, réservez

Dénoyautez les olives et coupez les en 3, réservez

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Déroulez la pâte feuilletée, 

Garnissez les moules à tartelettes puis avec une fourchette piquez le fond, déposez-les sur une plaque du four

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Mettez dans chaque tartelette un peu d’oignon puis 2 ou 3 tranches de feta,

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3 morceaux d’olive ajoutez 3 tomates l’arrondi vers le haut,

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puis 2 ou 3 tranches de mozzarella, saupoudrez de parmesan, de basilic, sel, poivre et

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terminez par un filet d’huile d’olive , pour cette recette j’ai utilisé le spray de mon partenaire :  www.instantchef.com  ,  un spray d’huile d’olive de 5 cl qui est bien pratique 

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Avec la pâte feuilletée qui reste , faites des petits losanges avec un emporte-pièces , badigeonnez d’un jaune d’œuf et saupoudrez de parmesan .

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Enfournez à 180 °C pendant 15 mn

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Tartelettes exotiques aux kiwis

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Les tartelettes aux kiwis sont confectionnées avec une pâte sablée garnie d’une crème princesse, mais qu’est ce que c’est cette bête, c’est tout simplement une crème pâtissière avec une crème fleurette montée en chantilly, plus aérienne que la crème pâtissière et plus gourmande,

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pour la décoration j’ai découpé mes kiwis avec un emporte-pièce en forme de fleur.

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Pour 4 tartelettes de diamètre 12 cm

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Les ingrédients :

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Pour la pâte sablée  :

200 g de farine

150 g de beurre

70 g de sucre glace

1 œuf entier

1 pincée de sel

 

Pour la crème pâtissière :

les ingrédients de la crème pâtissière

1/2 l de lait

100 g de sucre

5 jaunes d’œufs

60 g de maïzena

1/2 gousse de vanille

1 Cà Soupe de rhum

40 g de beurre

20 g de crème fraîche fleurette

 

Pour la garniture :

4 kiwis

 

Pour le sirop :

2 dl d’eau

50 g de sucre

 

La préparation de la pâte :

Mettez le beurre coupé en petits morceaux dans la cuve du robot avec la feuille, battez à petite vitesse (1), lorsque le beurre est en pommade, incorporez la poudre d’amande et le sucre glace, le sel, malaxez pour obtenir une masse homogène, ajoutez l’œuf, malaxez toujours à petite vitesse.

Arrêtez le robot, incorporez la farine, malaxez toujours à petite vitesse
sortez la pâte, si elle colle un peu c’est normal, farinez le plan de travail, façonnez la pâte un peu à la main, réservez au frais dans un film étirable, pendant 30 min

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Étalez la pâte, déposez-la sur les moules à tarte beurrée, avec votre rouleau passez sur le bord du moule pour couper la pâte, piquez le fond avec une fourchette.

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Faites la cuisson à blanc en mettant une feuille de papier de cuisson et remplissez avec des perles ou des haricots secs. 

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Enfournez à four préchauffé à 180°C pendant 20 min.

Dans une casserole, faîtes chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu, ajoutez le rhum

Dans le bol du robot, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, blanchir le mélange, puis ajoutez la maïzena en mélangeant au fouet.

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Après avoir enlevé la gousse de vanille, versez la moitié du lait sur le mélange tout en fouettant pour détendre le mélange puis versez la totalité, continuez à fouettez.

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Versez dans la casserole et porter à feu doux, laissez épaissir en mélangeant avec un fouet,

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Mettez la crème dans un saladier, tapotez la surface avec le beurre pour éviter la formation d’une pellicule, recouvrez d’un film alimentaire, laissez refroidir tout en remuant de temps en temps.

Préparez le sirop : 

Versez dans une petite casserole le sucre et l’eau, portez à ébullition puis faites chauffer à feu doux jusqu’à dissolution du sucre, pendant 10 min à peu près, le sirop va se former laissez tiédir.

Épluchez les kiwis, coupez-les en rondelles, avec un emporte-pièce, donnez une forme de fleur, réservez sur un papier absorbant.

Montez la crème fleurette avec le sucre glace en chantilly, l’incorporer dans la crème pâtissière, en soulevant la masse tout en tournant.

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Étalez la crème princesse délicatement sur les fonds des tartelettes, disposez les rondelles de kiwis, badigeonnez avec un pinceau le sirop sur les fruits, conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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Tartelettes au citron avec meringue à la fraise

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J’avais envie d’essayer une variante à la tarte au citron, la pâte sablée est aromatisée à la fraise recouverte de la crème au citron puis j’ai réalisée une meringue italienne parfumée à la fraise pour retrouver les parfums du citron et de la fraise qui se marient à merveille.

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J’ai continué dans la création pour ces tartelettes déstructurées qui reposent sur le cercle de pâte sablée avec la crème au citron en forme de dôme, on retrouve de la meringue à la fraise au cœur de la tarte et à l’extérieur.

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Pour 4 tartelettes de diamètre 12 cm ou 8 petites

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Les ingrédients :

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Pour la pâte sablée à la fraise :

200 g de farine

150 g de beurre

70 g de sucre glace

1 œuf entier

¼ Cà Café de colorant en poudre rose 10 gouttes d’arômes à la fraise

1 pincée de sel

 

Pour la crème au citron :

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175 g de pulco citron

75 g d’eau

225 g de sucre

25 g de maïzena

4 œufs

 

Pour la meringue italienne :

130 g de sucre en poudre

40 g d’eau

100 g de blancs d’œufs

1 pincée de sel

1 filet de citron

30 g de sucre en poudre

10 gouttes d’arôme de fraise

 ¼ C à Café de colorant en poudre rouge

 

La préparation de la pâte :

Mettez le beurre coupé en petits morceaux dans la cuve du robot avec la feuille, battez à petite vitesse (1), lorsque le beurre est en pommade, incorporez le sucre glace, le sel, malaxez pour obtenir une masse homogène, ajoutez l’œuf, malaxez toujours à petite vitesse.

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Arrêtez le robot, incorporez la farine,l’arôme à la fraise et le colorant, malaxez toujours à petite vitesse,sortez la pâte, si elle colle un peu c’est normal, farinez le plan de travail, façonnez la pâte un peu à la main, réservez au frais dans un film étirable, pendant 30 min

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Étalez la pâte  entre 2 feuilles de papier de cuisson ou 2 feuilles en plastique, découpez-la avec un emporte-pièce,

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disposez les cercles de fond de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson, piquez le dessus avec une fourchette.

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Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pendant 20 min, surveillez la cuisson.

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Versez le pulco dans une casserole avec la moitié du sucre, portez à ébullition

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Mettez les œufs dans le bol du robot, fouettez-les avec l’autre moitié du sucre, faites blanchir et épaissir (le mélange doit au moins doubler de volume)

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Ajoutez l’eau puis la maïzena, le fait de d’ajouter l’eau va éviter les grumeaux, continuez à fouetter 2 min,

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Versez la préparation au pulco, mélangez rapidement la crème obtenue et portez à ébullition, puis mettez à feu doux jusqu’à épaississement de la crème, arrêtez la cuisson.

Avec une cuillère mettez la crème au citron dans des moules en forme de dôme en silicone

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Enfournez à 180 °C pendant 10 à 15 min, elles dorent légèrement sur le dessus, laissez refroidir, démoulez délicatement et réservez.

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Dans une casserole, portez à ébullition les 130 g de sucre et l’eau, pour faire un sirop, mesurez la température avec une sonde, elle doit atteindre les 118°C.

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En parallèle, dans le bol du robot, montez les blancs d’œufs en neige avec un filet de citron et le sel, lorsqu’ils commencent  à mousser incorporez les 30 g de sucre pour avoir le fameux bec d’oiseau.

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Lorsque le sirop de sucre atteint 118°C, baissez la vitesse du robot à 1 et versez le sirop sur la paroi du bol, laissez tourner à vitesse réduite pendant 1 min, le temps que les blancs d’œufs cuisent puis augmentez à nouveau à la vitesse maximum ajoutez l’arôme fraise et le colorant rouge, continuez à fouettez jusqu’à refroidissement, la meringue doit être lisse, ferme et très brillante.

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Mettez la meringue dans une poche à douille.

Posez les cercles de pâte sablée à la fraise sur une assiette,  à l’aide de la poche à douille mettez au centre des cercles la meringue,

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disposez délicatement les dômes dessus, puis faites le tour  pour formez une corolle et dorez avec le chalumeau.

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                                  un autre montage, une autre déco 😉

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Tartelettes à la pissaladière

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La pissaladière est une spécialité culinaire de la région niçoise que l’on retrouve dans toute la Provence, c’est une variante à la pizza mais sans tomate, elle est confectionnée avec de la pâte à pain recouverte d’oignons dorés à feu doux, des filets d’anchois, on a coutume d’ajouter des petites olives noires de Nice, cette recette a vu le jour au XIVe siècle.

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Je vous propose ma version sur une pâte brisée garnie d’un lit d’oignons cuit à cœur, de filets d’anchois, d’olives noires à la grecque , avec un filet d’huile d’olive.

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Pour 8 tartelettes

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Les ingrédients :

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Pour la pâte brisée :

200 g de farine

¼ C.à Café de sel

100 g de beurre

1 œuf

1 C.à Café de citron

2 C.à Soupe d’eau froide

 

Pour la garniture :

4 oignons

8 anchois

12 olives noires à la grecque

1 filet d’huile d’olive

Marjolaine

Poivre 5 baies

La préparation :

Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, mélangez.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, mélangez à petite vitesse obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure,

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ajoutez l’œuf entier, le citron et l’eau, pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène un peu collante, transférez la pâte sur le plan de travail fariné, pétrissez légèrement, formez une boule, filmez et mettez au frais 30 min

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Émincez les oignons, faites-les revenir à feu très doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, pendant 10 min, ils doivent avoir l’aspect compotés, réservez sur du papier absorbant

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Nettoyez et rincer abondamment les anchois, coupez les en 2 ou 3, réservez

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Dénoyautez les olives et coupez les en 3, réservez

Étalez la pâte brisée, avec des emporte-pièces découpez, garnissez les moules à tartelettes beurrées, piquez le fond de la pâte avec une fourchette, ajoutez une généreuse couche d’oignons,

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puis les filets d’anchois, les olives saupoudrez de marjolaine, poivre, 1 filet d’huile d’olive

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Enfournez au four préchauffé à 180 °C pendant 20 min.

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Je ne sale pas la garniture à cause des anchois et des olives.

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                                                              bonne dégustation 😉 🙂

 

 

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